MAP란 생물체가 가장 활발하게 활동할 수 있는 대기권의 비율(질소 79%, 산소 20.96%, 이산화탄소 0.04%)을 미생물의 번식과 성장을 억제하는 비율(산소 40%, 질소 30%, 이산화탄소 30%)로 바꾼 혼합기체를 주입한 것이다. 방부제와 같은 화학적 물질 없이 식품의 신선도를 유지시키는 자연친화적 신선포장기법으로 주로 축산물 포장에 활용돼 왔으며 수산물에 적용하는 것은 국내에서 이번이 처음이다.
이번 홈플러스가 MAP를 적용하는 수산물은 바지락살, 새우살, 미더덕, 흑고동, 재첩, 메생이 등 상온에서 부패하기 쉬운 조갯살, 갑각, 해조류 등 총 17종이다. 홈플러스에 따르면 지난해 12월부터 10개월간 시범적으로 10개 점포에서 MAP 포장 판매를 실시한 결과, 신선도가 높아진 데 대한 고객 반응이 좋아 해당 수산물 매출은 전년 같은 기간에 비해 9.3%나 증가했다. 또 유통기한이 늘어남에 따라 재고 폐기량은 전년보다 3.1% 줄어든 것으로 나타났다.
홈플러스 수산팀 이재승 팀장은 “산지의 신선함 그대로 고객에게 제공하기 위해 10개월간의 사전 준비기간을 거쳐 국내 유통업계에서는 처음으로 수산물에도 MAP를 도입하게 됐다”며 “서유럽 식품산업 강국들과 같이 선어, 패류를 비롯한 다양한 수산물에도 MAP를 도입하는 방안도 검토 중”이라고 말했다.
홈플러스, 수산물 친환경 포장 기법
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